■委託炊飯も少なくない業種、現在自家炊飯も増加傾向１人前140ｇでご飯で３００ｇで主に粘りがあって弾力のある品種選択が肝心。一般的に・あきたこまち・ひとめぼれ・ひのひかり等が合うとされている。 |
大量炊飯とは、１バッチ10〜15人前を１バッチとし、２〜数十バッチを一度に炊きあげることを云う。一回の使用量は３０〜３０００ｋｇにもなります。そこまで大規模な施設ではなく３升炊きを中心な炊飯施設を対象としております。業務用の場合検査物であろうと未検査物であろうと米本来の食味だけで対価格比 食味/キロ単価で計算する物です。
現在旅館業界では一人あたりのお客様単価が非常に下がっており、仕入れの中で米は非常にウエイトが大きく経営者から見ればコスト削減で一番目がいく仕入れ項目、しかし単価を落とせばそれなりになっていくのは自然の原理、今の世の中理由無き安さだけを求めると構造計算の二の舞となるわけです。ネット販売では特に危険が伴います。
原料は福島の直送コシヒカリ又は茨城コシヒカリと単価的に落とせる埼玉コシヒカリと秋田こまちか粒の大きいひとめぼれで食味を落とさずキロ単価を大幅に下げて見ました。
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HBRD
業務用シリーズ旅館専用玄米３０ｋｇ
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11,000
税込 |
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