■美味しいご飯の炊き方
1.計量カップでキッチリ計る
品種により容積が違う！
2.手早くリズミカルに洗米
洗米とは米の表面に付いた糠分を洗い流すのでゆっくりしていると糠分を吸い込んでしまう
3.大切な水加減
通常の白米では洗う前の容量の20％新米時期は10％増し
4.吸水時間
夏期では30前後、冬期２時間はゆっくりとつけ置きしましょう！
5.蒸らし
炊けたら焦らず慌てず15分前後ふたを開けずに待つ！
6.ほぐす
釜の底からご飯粒をつぶさないように、ふんわり混ぜる |
一個50ｇで115ｇ仕上がり場合100個では５ｋｇの白米が必要となります床置き型炊飯器では4.2か7ｋｇ用となると小さめな釜を数個使用した方が炊きあがり......
何と言っても素材がもろに出てしまうおむすび、やはりこの辺になるとコシヒカリの出番です。新潟コシヒカリは平場はあっさりしており山沿特に魚沼は結構柔らかい為あえて平場物と関東物を合わせて食味を損なうことなく食味を出しております。
１個５０ｇで炊きあがり１１５ｇ単価１６.６円/個が原価となります。
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業務用シリーズおむすび用玄米３０ｋｇ
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10,000
税込 |
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